こんばんは！
麺屋とがし祭伝　橋本です。

この度、販売させていただく
卒業限定麺の詳細です！

・商品名
【とがしの極太ネギ塩油そば】
¥1300

【極太ネギ塩油そば】
¥1080

・麺量
並盛(200g)
大盛(300g)同料金
特盛(400g)＋200円
※特盛は麺に加えてネギ塩の量が増えます

・テイクアウト
不可

・販売期間
3/1〜3/15

【今回の限定を作った理由】
拓海店長との何気ない会話の中で卒業限定の話題が出たことをきっかけに、挑戦してみたいという気持ちが湧きました。
コンセプトを考える中で、真っ先に浮かんだのが、私の好きな「油淋鶏」でした。
そこから着想を広げ、祭伝のレギュラーメニューにはない”さっぱりさ”を掛け合わせたいと考え、ネギ塩がメインの今回の商品に至りました。

【企画から商品完成までの道のり】
初めてのらーめん作りで分からないだらけでしたが、拓海店長にフォローして頂きながら一つひとつ形にしていきました。
レシピ作りでは、前任の和田店長からもアドバイスをいただき、多くの方に支えていただきながら進めることができました。

最も苦労したのは、全体のベースとなるタレ作りです。
一度は味の方向性を見失うこともありましたが、出発点である「中華のコク」と「さっぱりさ」に立ち返り、

・オイスターソースの深み
・5種類の塩が生み出す旨み
・ネギのキレと香り

を掛け合わせることで、爽やかでありながら奥行きのある油そばを作ることができました。

完成までには、試作や仕込み、オペレーション確認、原価計算などの事務作業もあり、想像以上の工程がありました。
そのような中で形にすることができたのは、試作を重ねる私を温かく支えてくれた仲間たちのおかげです。
自分だけが営業とは別の作業をしていることに、少し引け目を感じることもありましたが、そんな私にさりげなく声をかけてくれたり、気遣ってくれたりしたことが、本当にありがたかったです。

この一杯は、そうした支えがあってこそ完成しました。

【今回の1番のこだわり】
刻みネギのキレと、ネギ油の香り、中華のコク。
それらを同時に味わっていただくために、”よく混ぜて”からお召し上がりください。

途中で、味変の柚子胡椒酢をかけるのもおすすめです。別のベクトルの爽やかさが加わり、最後まで重たくならずに楽しめます。

もしネギ塩が丼に残ったら、ぜひ白飯を投入してみてください。
旨みを最後まで余すことなく味わっていただけます。

【最後に】
祭伝では初めての卒業限定ということもあり、オペレーションなどの面で悩むこともありました。
それでも、オープニングから働いた3年3ヶ月の思いを込めて作りました。

主婦の方、学生、社員、それぞれ立場も価値観も違う仲間と働く中で、私は「全員で一つのことを成し遂げる」ことの大切さを学びました。
それぞれに役割があり、得意なこともあれば苦手なこともある。お互いを理解し、補い合うことでお店は成り立っていると感じています。

それは、今回の一杯を仕上げていく工程にもどこか似ていると感じました。
ネギの爽やかさ、にんにくのパンチ、オイスターソースのコク。どれか一つが強すぎても成立しない。
それぞれの食材の良い点も、時には主張しすぎる部分も見つめながら、相性を考え、何度も調整を重ねて、ようやく一つの丼として完成させました。

人も食材も、それぞれに丁寧に向き合い、調和することで活きる。

祭伝で学んだその感覚を、この一杯に込めています。

2週間という短い期間ではありますが、祭伝でしか味わえない一杯をぜひご賞味ください！
よろしくお願いします！

麺屋とがし祭伝